威威兔兔

我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動+ v, o2 }6 s6 ?+ L; {
http://m.334004.com/thread-1209899-1-1.html  
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. |7 S! H6 a$ ?2 i0 @/ Q$ X                                                                          芝麻咸香餅干做法, E! E% b! G; R2 N# `$ b7 \
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    這款餅干低脂多營養，有芝麻和奶油的香氣，做法比較簡單，做好后可以給寶寶磨牙也帶到辦公室做零食。。。。
. X6 r  q5 d" l9 }6 l  Z' U, _準備材料：" {! L3 m$ V9 r% [* B7 W; p. J/ {  M
低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(50克)，牛奶20克，細砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克（我家只有白芝麻，呵呵），
* v( D, f: L9 S! Y鹽1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。 　　5 P, `. y( U, A- o
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。
! D* ]8 W8 V+ E" h( n做法：
3 Q4 u* h7 m# w( N( c/ q1、低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩后，加入細砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態。
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! e. Y, X4 O7 b, O' W2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。 ( S+ F; q" C9 o

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$ ]! @. c5 l1 {+ x% \3 e3、用手揉成面團，輕揉至表面光滑，不要揉太久。 　) N9 }0 O/ J* s4 G/ G
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4、倒入黑芝麻，繼續揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團里。 　* ~+ J$ \* O" ?: {7 @
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5、把揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置松弛半個小時。" p0 Y; V* @" p

& y: `% y9 ?- N" h! h, z1 O6、案板上撒一薄層低筋面粉，把松弛好的面團放在案板上搟開成為厚度約0.2CM的薄面片。% F+ |6 R  a7 {7 C1 H3 J
7、把面片切去不規則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形。" ?- A8 J* _, h! u# U& Y- K8 u
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' i5 E/ z6 W. Q! e- @5 L8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個面片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤5 H; d5 ^: U# X- i7 Y5 l$ }& ~
15分鐘左右，直到表面微金黃色即可。+ k( e& Y* Q9 q+ D5 ^2 L8 U

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- M( l7 ?3 p% @3 N" V  z0 ~TIPS:) ^3 R; F/ J( T: e: t4 T4 H
1、因為面粉的吸水性不同，所以請酌情調整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面團比較干硬，再酌情添加牛奶，直
. O+ @0 o& E7 N/ K: z) u到和成比較柔軟的面團。 　　
; k& l7 f: U* g% u0 k6 @6 F  j2、第7步切下來的多余邊角，可以重新團成團搟開，繼續切成小面片使用。 　　+ _* c1 K/ C. B2 F$ b6 U  s6 m
3、除了切成正方形，也可以用各種形狀的餅干模，壓出你喜歡的形狀。(我家還沒有模具，期待此次能獲獎，嘻嘻。。
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4、揉面團的時候，不要過度揉搓，只要成為光滑的面團就可以了。 　　4 |3 s$ X% y/ ^: x! y
5、面團盡量搟薄一點，0.2CM的厚度比較合適。面團在烤的時候會適當膨脹，如果搟得比較厚，成品就會太厚了，影響
! Y" Z" `9 Z) U! }  f* m  a口感。
9 R' a; J; R5 ^" I+ @小貼士：烤制時人不要走開，以免烤糊了。! r5 i0 d7 p) y+ y4 U$ x! p' H, o, Q
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新添：3 s: ~1 F3 W: x
                                                                磨牙零食----【阿拉棒】
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配料：低筋面粉130克，雞蛋1個(去殼后50克)，糖粉30克(適量少些也可以)，黃油10克
1 a; Y# o7 p& j9 ^烘焙：中層，180度，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。
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制作過程:7 f* g: t; r; Y- B, ?8 I2 z+ \" k
1、黃油軟化后，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然后，倒入低筋面粉，揉成面團。7 j* g  E: b$ t3 B/ o% x
2、揉好的面團是比較干的。因為面粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下面粉的用量，以保證揉好的面團，既能成團，又不會太濕軟。揉成面團以后，靜置松弛半個小時。
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; R' M  t+ E3 t/ e8 h7 U$ C; t3 A3、把松弛好的面團放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形面團。檊的時候可以撒一些面粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。1 G/ r. B0 l0 J! \  h5 h
4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。* O: S7 d% c4 `/ {
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5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要涂油)
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. P2 P7 z! K3 w6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。' @: v" s2 z) C4 r+ c
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TIPS：
1 l- T, j- a) k9 `/ @! O9 S1、因為這款面團沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團的時候會比較粘手一點。再加上不用品種的面粉吸水性不同，揉好的面團柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整面粉的用量，讓面團成為一個比較干，不太柔軟的面團。這款面團如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。
" I+ I* ^4 ~: j4 s: m: L: ^2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅干烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。1 ^8 M! S! X7 s+ g" h' }0 D
3、烤盤不要涂油，否則餅干粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那么筆直。; W. |5 d! C6 p  O1 V1 S% Q
4、如果你喜歡吃更硬的餅干條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在制作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的干面團。
( M3 r) [1 E4 a2 |; w1 n5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在制作的時候，選擇比50克稍微大點兒的雞蛋，制作面團的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。1 J2 \% N' I( J" }2 S

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威威兔兔

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南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅3 q. h9 X$ w% I) f$ R1 F
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7 @5 z9 x9 H  m/ R. w回頭再做一次) r' W, h! g; c, f- O6 e% Y' n

/ c$ f) V* X) Q2 Z5 ^第二次做的比上次好很多哈 （手機照的清晰度不高）
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袁方/ty

我來學習啦

威威兔兔

回復 袁方/ty 的帖子5 D- h7 D9 x7 N% Z

9 O& ?) M* d& Q  U  互相學習哈9 S- g- s) {$ g/ P4 M4 y4 S

袁方/ty

呵呵  環沒了

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

sueyqy

真利害，學習了～

壯姥姥

樓上媽媽真能干啊

xian

南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅

我用電餅鐺給兒子做過南瓜餅，大家一致說像玉米餅，哈哈

威威兔兔

回復 xian@bj 的帖子. J) p2 b, s" J2 |9 ?
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嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握

威威兔兔

回復 sueyqy 的帖子
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互相學習哈

maggielf

餅干是脆脆的那種么?

威威兔兔

回復 maggielf 的帖子
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* k& v$ G. n4 g里面有泡打粉，
. Y" X% j& J  e$ F9 g+ {* u不是特別脆，稍有韌性

fujin12

有點問題想請教：
" ], d: g0 ?1 j你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？
6 s, K) d, j+ v還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？我以前在外國看超市里都有賣，回來后發現很難買到啊

pink貓

做的真好，學習學習

威威兔兔

fujin12 發表于 2012-7-18 16:08 5 j' z+ u# w( {) i" p( _/ o- X5 v7 t4 M
有點問題想請教：9 i% ]. h2 \% p  w
你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？
+ k3 L$ p6 r/ O6 ^還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？ ...

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你好，有稱重的的稱，小勺也有，在烘焙用品店有賣的，你不妨網搜一下，呵呵   回頭我把照片傳上給你參考

威威兔兔

pink貓 發表于 2012-7-18 17:09
, }4 z! Z. v+ Q" ~8 x做的真好，學習學習

+ L, Z$ u, c7 E& T4 a& c4 X7 x帶孩子沒有很多時間拍更細致的照片，互相學習啦" B; |7 q+ S: O