小元寶媽媽

家里還剩十幾個雞翅 還有點可樂
' k; W+ K7 x* }7 w2 H0 P7 D, d無法避俗的做了一次可樂雞翅 " e. H/ ~0 L5 c' m
雖然家里已經有點吃膩了 # ]3 y7 y7 y, _# C- w
不過好久不做偶爾吃一次還可以 呵呵
& ?: _+ y& x2 D! N8 q: }3 G6 V主要是為了講述一下糖色的火候
% O" A# K7 U% ^火候不到上不了色 過了又容易發苦
' c+ `3 N& o& x5 I' `7 {. y這也是個技術活啊 主要靠經驗
9 r  V# g/ n- F8 P$ i原料2 ]: }% A4 l" u7 K6 |
焯好的雞翅 可樂
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鍋里放少許油 加冰糖2 W; a& v- h0 |4 q& g
) V7 D: O: k# J, u' n2 R. B
等到冰糖溶化 開始起泡 小火攪拌0 q( N1 n1 h$ j2 b* o

: D) G4 T' P+ c' x+ l等上面圖上的泡變成鍋里這樣 泡泡基本消失 開始冒煙! m5 b: E8 K2 \
就可以放材料了 一定要小心 會濺的
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這樣炒的糖色就不用放醬油了
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0 _) i  t. c6 c6 d# t# O/ C放可樂 蔥姜 幾粒花椒 燉著吧
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等湯汁粘稠 基本收干就出鍋了 因為可樂糖分大小心粘鍋啊* H) q% u  ?$ k5 r2 `! D1 `7 `& D
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袁方/ty

學習 收藏先 一定要好好記住

兒時蒙太奇

這個在放油弄糖的時候，是不是火要偏小火，每次弄糖都會糊怎么辦

小元寶媽媽

兒時蒙太奇 發表于 2012-7-30 17:30
" A  B6 q" m2 h. K這個在放油弄糖的時候，是不是火要偏小火，每次弄糖都會糊怎么辦

- s7 W. f3 R  P4 k' p/ k; R對 新手還是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看顏色 別過了

釗釗媽

好吃% X; ~$ N6 _) I& k& f4 x
看的見。。。

釗釗媽

饞的慌了、

小元寶媽媽

釗釗媽@bj 發表于 2012-7-30 20:25
) S& ^% s, P* Z! f2 J3 e好吃9 {0 Z# x& Y$ f6 E2 Y% r
看的見。。。

3 Z1 X* B& y" Y
甜口的 我家還行 有的不喜歡甜的

釗釗媽

回復 小元寶媽媽 的帖子" @2 M/ J: M$ E7 u4 [

. Z6 R: R* |: X* S/ [/ D, t我婆婆糖尿病
3 [# U$ {$ U) m* @7 n5 S, c所以我家一般都是無糖的才行

燕嵐飛北京

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燕嵐飛北京

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吾愛樂樂

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元寶媽媽

吾愛樂樂 發表于 2012-7-31 10:31
" g0 i9 L5 ~7 V3 y+ W, V/ t哈喇子啊。。。。。。。。。。

0 {* l- C+ x6 D8 J  H
給你張餐巾紙

米米魚兒飛

誘人

牽手的_畫面

袁方/ty 發表于 2012-7-30 16:04
9 M0 K0 v" u1 M9 ], W1 k& p0 L學習 收藏先 一定要好好記住

; K# G% v- @: p, |% R8 [下次試一試