- 媽米
- 525
- 經驗值
- 455
- 在線時間
- 20小時
- 寶寶生日
- 2012-09-23
- 注冊時間
- 2012-4-11
- 帖子
- 75
- 閱讀權限
- 100
- 積分
- 475
- 精華
- 0
- UID
- 7685626
  
- 寶寶生日
- 2012-09-23
- 帖子
- 75
|
本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯
6 }0 T f6 B7 {9 b$ f& z7 K' J
9 U4 j, B/ f( r5 U! u, Q' ?: z6 g我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^
0 h& E& B0 z9 ]3 g1 u' i* Lhttp://m.334004.com/thread-1209899-1-1.html/ l* A+ K; a) b7 N/ f' ^, u/ j
3 T# _4 h/ o1 r" J9 O
哈哈~加精了。好開心咩~~2 b' o" R2 G/ e1 S6 v% H- s* w
' g; k/ l' F3 r- l+ y- ~: A V4 R8 W4 j上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~
6 w# x" y# V& w; c8 ?
7 X0 Z0 h3 Q' V0 b. s8 {最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~* q. u4 C! l' u# ]/ }; Q. X; x
5 O: g( ]$ L% B; u/ Q5 _5 t1 s$ o
廢話不說啦，上圖，上過程~~
, I7 U: K+ P) ~7 ]( S : D* H) S* ~( M6 Y$ c$ h, o5 ]
0 u% ?# j' [& }! f* o* P7 o3 ^
$ l% P) p1 I8 f老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）
" I5 ~6 {% F9 f) j
6 P) Y; k4 C8 c9 ?7 c/ T4 q皮的原料及制作：- d" O: ]6 ?0 m! F! ?
皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥& x. i6 K3 q8 ~
油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
& u2 i5 N6 n) p6 `油酥：中筋面粉80克，黃油50克6 l2 d% V0 ^8 t! p
5 z! Z* M; e8 [; x1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）; i9 q- g* P( R7 w
2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）; y* j5 M, |+ ~
3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。
3 F3 g& h: C( p4 A" N5 S" B6 r$ t4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。
$ T- B2 ~& v# a C6 r- u5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。! Z% X1 Y. e! c0 ]+ V. c8 t
6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~6 }5 H. G! ~3 V B" s! B# s
! b3 y( C: ?3 U3 K皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~3 v7 O: z5 v9 w. P% i
傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。* A; e K ?& A* e' W
8 F h/ V* I) ~! f0 Y& ?豆沙餡的原料及制作：' F# z8 J: v: n' [/ ^
紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）
1 Y. R0 K9 u1 c+ D 3 U1 a4 Y. k1 T; x
1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚
: }& @( H8 M' ]6 G2 Y) T2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）
2 A: {) `" o6 J3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。+ Z5 x, n% y8 T. r+ f3 ?- t
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）9 ?* Z/ \' `2 n: @$ i5 Y+ \
5. 充分攪拌。" S3 @5 b7 k% p2 t* |/ t
% U# R+ ^! h0 g1 G( j4 }3 a* @; z& z4 i4 F5 `9 o/ B. V! B
1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來
0 P6 W$ A% [: u4 d2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來$ o8 j' Q; F S/ w9 s
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍
: h& d6 U0 f. m$ ^6 h8 \* k4. 將16個小卷靜置15分鐘, |0 R4 c4 Y' i- \* r) V5 o" ?! I
5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央
# \$ X, ]+ p8 X; J6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）
^$ o3 R; K0 A% t# D: G7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。% D7 o4 w3 H, @
8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）8 A! W. x2 b, Z. m
9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。
$ N$ V: b! Z4 M' N( e7 {. k- \10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
* K+ w3 g. Z. I) w! |) ?11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。
( T1 u. Q% X$ t! q- ?/ O2 b* d' q1 k0 r2 W" ?0 }! P, x3 Z. x2 }# p
& k7 v0 a4 B, l& U6 n; a; K* ]2 J6 \6 a; b
我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。
% t" q8 _& f9 g+ i3 z, Z' p# |" U9 p
. r) A" b" f' f; T- m8 L5 T k# M9 d1 z% b5 M8 a( R: o
剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。
6 d' _5 p7 M) @" \# v6 _0 U 7 j* f8 q4 O' l
再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~
. W5 ]' I5 L8 x3 t- e ; i7 R$ Y- D. J
) n; q% N9 ~" ]
南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。
/ h% h( C0 R& @, } i
+ K( |+ Y/ l# ^$ @0 b, p# ?4 _
: n) b" ?* L# T奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。
0 L( w2 w! D3 s, {) Z' V' J o# m4 o# @5 l( e0 g
; }) f7 }+ ] e4 N1 U4 _9 h! {( l7 b) N: [" a$ ~3 w
阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~: Q% a- z+ x4 d; n6 C" r
. Z" T& M. k. c/ X" K3 t奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。
/ C7 `6 l C1 p# U; e0 d# d $ }5 a i i! }: i% W. U
就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~3 E# k' t, i9 K! P3 L7 Q0 E
7 ^$ {! ?8 y7 l謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
$ [, V3 F# L0 w: S
0 A4 t8 I$ j5 s7 U
' Z7 L% R. Y6 _3 g" w- Y7 c! D0 }0 ~3 F2 |6 Y0 w, K9 T/ c* N
|
-
總評分: 經驗值 + 30
媽米 + 100
查看全部評分
|
發表于 2012-7-20 13:53
