simpleday

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% D4 i" |8 t# V. g# ?% W我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動8 f7 C: N, u+ o. O, y4 d8 D
http://m.334004.com/thread-1209899-1-1.html1 / H6 G  a# b, F8 n4 y! a& r% [7 G
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自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。; N$ u; ~# S2 F( n6 `

/ z3 d' L5 M% B7 F蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。
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, B8 q! f& N$ |/ f8 ]( h這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。4 G  b, H+ V% l1 W3 z( X3 @8 s
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：# k8 N; C/ [5 o0 n" o
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。5 d3 o0 g1 k4 T" p0 u8 M& \. z
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。! i1 a1 j9 N& Q! _2 P! M
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做法：
* v7 u) k/ h6 G4 S1 p" @7 M; Q1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；
  h: y. r1 a# n; o( ~- o2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；
7 l, Q. e& z9 z; x9 \5 e3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；* j6 h8 e: X( J( r
4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。* N% v# l! d7 X' `1 k' f8 |5 g2 N. z
5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；& E$ O& K6 L3 c" B5 G" F
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；: c3 i8 r. X+ R) R1 W$ A
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；% [9 ^2 n5 ~' h' w( |
8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。8 d: s& j, E( T/ W, t
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。
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奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？
4 G+ M0 v( b0 q后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。$ J6 q) U% K% n. N7 m
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。4 K6 Z5 N& j/ |3 {

  l# ^' Q7 L* }  D/ j  \% [1 D! Q做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。
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& _- w; Y" g+ J% q6 a打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個
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. C* L& f* \' D6 g; `' q攪拌好的蛋糕糊糊9 D6 C& v3 W* q; z. u, n
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進烤箱啦) q" R8 Q8 S; H+ e' k

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出鍋嘍. x, d" e; g- q! i

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切開看看, u4 l$ h1 p0 n4 `

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zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子
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1 a2 j" @6 `+ d% g. ]1 b% |% V謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

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謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

眾美樂

真的不錯

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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2 N: P7 q( B! W, A! I4 T呵呵，謝謝啊

simpleday

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6 F) ?6 H8 M! O6 u# U很好吃啊，