yunyunxia

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   驚喜的發現我的美食上媽網首頁的圖片，截屏留做紀念。謝謝媽網編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！
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3 F) e% s0 j* v       紫薯饅頭是我老媽的最愛！6 Q  G/ W% K! F
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！
- ^3 C9 n3 y3 l. o) w5 F   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚州時呢，當時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當做禮物拿去送人呢。( B* h1 W4 T" o' M/ A5 ~
  自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。
" g5 m" F9 \. u- D   我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。
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原料：成品12個饅頭, E9 D6 G! z4 m. V# H! ]& W5 X) b

5 n$ @$ @' }2 m3 w8 [8 D紫薯 250克、牛奶 250克$ @4 ~! L( P, H0 Q6 L
五得利富強高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克; ~2 g# s3 d$ D! B2 ^6 p7 J) i' P
安琪速溶酵母 6克
0 V  b& P  Z0 y( y3 ]; m& w# q' E600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團硬，可適當再少加些，但不要加太多。# q6 t# k/ s9 Q. k

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! J! _  d" B9 L0 p2 [注：做好饅頭的關鍵( {' {% y$ g" U6 v# `
1、做饅頭的面團要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？  C" I' m  E% Y4 l7 f: X
2、面團和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復揉制發酵好的面團，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細膩。如果你家有壓面機，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團用壓面機壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。
: _6 u; U6 K- P+ M0 ]3、二次醒發一定要到位，否則會功虧一潰。
3 j1 W3 Y+ R; k6 S1 ?0 S' N, N4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。9 V0 D, }! c# X& [8 c$ e# `
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制作過程：5 t+ d0 H) e6 S2 d# b* l; f

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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機打成泥狀。沒有料理機那就只好費點功夫將紫薯與牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。; R6 j6 C/ T/ r. [3 E/ a! B' }+ m

/ q: D+ a" b2 R3 z; }2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。1 Q. p0 w' p, j: Y
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3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團（一開始揉不光滑沒關系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發酵；
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( u9 Z9 C5 k2 g/ a" R6 V: }5、面團發酵到原體積兩倍大，用手指在面團上戳個洞，洞不立馬回縮表示發酵完成；$ s! V) E! e) ]& M8 N' v. u

8 c. j5 U2 {, J# h6、發酵好的面團放在案板，反復揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據自家習慣來分。一般這步很多人都費勁將面團揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；1 Z& l+ i2 }2 |6 a* Z) ^0 Q; q2 N, O* B/ u

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7、取一劑子，反復揉搓，直至面團切面無氣孔；這步可是最關鍵哦，揉到位的面團蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。- F0 u" \1 M$ a2 O
8、揉好的面團依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發；6 t  C! [* r) i! \
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團表面會立即回彈表示已醒好；
  ?! K( F: l( ~) H8 \10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關火。五分鐘后揭蓋取出。
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給個特寫，看看饅頭生坯發酵前后的差別：
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, M7 m1 _. F' S' j! J我還做過其他的風味饅頭，點擊文字可查看做法：+ A( y: X  W" \/ o
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    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭9 {0 q: r# Z$ A

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    紅棗雜糧饅頭
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袁方/ty

換個顏色 換個心情* R" a0 C9 D+ k" m3 c# E
這秋天豐收那 胡蘿卜跟南瓜下來不少 ) x5 k" `% K7 ^% w5 s, Y3 H, n
看到你的胡蘿卜饅頭了 跟南瓜一樣的金燦燦那

娟葉2006

樓主多才多藝

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
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& G7 v$ c# x+ n$ y/ x* d3 u那個胡蘿卜饅頭我也是超喜歡，很靚的顏色。前兩天鄰居還送我一自家種的大南瓜呢，想著有空也用來揉面呢。

yunyunxia

回復 娟葉2006 的帖子
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; G1 Q% [4 r. c$ n, k$ C謝謝。

米米魚兒飛

太棒了

yunyunxia

回復 米米魚兒飛 的帖子% p6 h# `2 d) N  r; s
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謝謝哦。

嘉赫媽

粉嘟嘟的怪可愛的！

lnxf403

回復 yunyunxia 的帖子
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0 d5 C( v/ D& I" \' u" m怎么這么巧的女人，好賢惠。呵呵。

我家可愛豆

好棒哦！

抱貓遛狗的魚

我本來也不吃饅頭，既然嫁到了北方也試著買過，確實很好吃有嚼頭，喜歡花生米+饅頭，真是那個香啊，但至今還不會做，看了樓主的貼決定嘗試自己做，寶寶吃也放心。。。

yunyunxia

回復 嘉赫媽 的帖子
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9 _& P6 h3 @4 Y. g# j看著就有食欲吧

melissa1227

回復 yunyunxia 的帖子2 w7 ]0 p4 {. ^% }" o9 i
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回復 lnxf403 的帖子
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呵呵 謝謝哦！可是賢惠如我，到現在還沒人要娶我呢。大概是我忒賢惠了吧

yunyunxia

回復 我家可愛豆 的帖子
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3 [, x$ i# R  {, i# e$ K* ], Z謝謝喜歡我做的食物。

俊熙的娘親

我婆婆經常會用同樣的方法做南瓜饅頭，也很好吃，做法和樓主這個差不多。用這個方法做發面餅也不錯，也很好吃

wyw198715

真是開眼了啊，長見識了，學習了

yunyunxia

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8 V. c/ y; o3 F& X% k" u回復 抱貓遛狗的魚 的帖子
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; w) k; D& p2 W8 q  N" B  |    我本人吃饅頭也少，主要是我媽媽愛吃。饅頭真是是自已做的好吃，材料也隨心所欲，我經常用南瓜、地瓜、胡蘿卜來揉面，打豆漿濾出的豆渣也不浪費，用來蒸饅頭或烙餅都相當好吃滴。. n0 t+ {" D) e. Q
    南方饅頭松軟，愛放糖，跟點心差不多。北方的饅頭堅實，嚼勁感強，更適合當主食來吃。我小時候跟爸爸回廣東時，就吃不慣那饅頭，到現在還記得我大媽滿大街給我買饅頭的情形呢。% F' v4 j. ^7 ~" {" G& v) s. P3 s

京妞彤彤

哇。。這饅頭真是有賣相啊，我也要試試。

fjonlyone

你這饅頭揉得可真圓啊！手藝真棒！