yunyunxia

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3 J9 e  i* g$ {1 b4 X7 ?+ N# i   驚喜的發(fā)現(xiàn)我的美食上媽網(wǎng)首頁(yè)的圖片，截屏留做紀(jì)念。謝謝媽網(wǎng)編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場(chǎng)！
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5 M6 K% O0 {+ ]5 V       紫薯饅頭是我老媽的最?lèi)?ài)！
& V! J6 L6 Y9 x( i$ D   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿(mǎn)誘人的魅力！4 a! z, ^6 l2 k% B
   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚(yáng)州時(shí)呢，當(dāng)時(shí)只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒(méi)承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當(dāng)做禮物拿去送人呢。
4 D; o. W+ v' h' a  自那次后，每每我再?gòu)?a href="http://m.334004.com/"target="_blank" class="autolink" >北京回到油田，只要見(jiàn)到有紫薯賣(mài)，我肯定會(huì)給媽媽蒸鍋?zhàn)鲜眇z頭來(lái)孝敬她。" E0 _3 n: Z% E; I2 j" H
   我自已呢本不是特愛(ài)饅頭，我更愛(ài)帶餡的食物。但這個(gè)加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養(yǎng)眼。如果你家平時(shí)以面食為主，又覺(jué)得平時(shí)主食較單調(diào)乏味，那么就試試這個(gè)紫薯饅頭吧，絕對(duì)讓你家人眼前一亮。有時(shí)候我還會(huì)用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來(lái)做面食，這些都純天然的食材，做出來(lái)的食物可以讓家人一百個(gè)放心。/ t9 ^9 [+ W4 X) t

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原料：成品12個(gè)饅頭: K5 K5 X6 n4 N  T, [, Z( e
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紫薯 250克、牛奶 250克$ s( u9 o* @9 ~9 i& S" I+ m' O* Y
五得利富強(qiáng)高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克
' \7 Q. }- N1 V3 o7 f9 K0 ]- Q1 U安琪速溶酵母 6克2 }: \3 k9 q( G/ Q
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺(jué)得面團(tuán)硬，可適當(dāng)再少加些，但不要加太多。
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注：做好饅頭的關(guān)鍵
( H5 H3 T+ w2 A& J" r( [1、做饅頭的面團(tuán)要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來(lái)費(fèi)力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？
' l7 W- K7 }3 V8 ~4 ~+ R3 e5 Q* x  a2、面團(tuán)和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒(méi)什么訣竅，就是要反復(fù)揉制發(fā)酵好的面團(tuán)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細(xì)膩。如果你家有壓面機(jī)，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團(tuán)用壓面機(jī)壓至切面無(wú)氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒(méi)的話(huà)那就手工揉吧。4 y! q! m3 m3 A1 ^2 f1 b* b" d
3、二次醒發(fā)一定要到位，否則會(huì)功虧一潰。
7 D1 T  L$ O% _' d$ A/ Y. e% x2 ^; u/ ]4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過(guò)四、五分鐘后揭蓋。
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制作過(guò)程：% V: d% v' N" W

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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機(jī)打成泥狀。沒(méi)有料理機(jī)那就只好費(fèi)點(diǎn)功夫?qū)⒆鲜砼c牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。
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8 O! _5 K* |) t1 ?* v: }! J2、打好的紫薯泥稱(chēng)出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團(tuán)要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費(fèi)，自個(gè)兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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9 w9 y* ~+ R9 w/ T! }: Y$ b3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團(tuán)（一開(kāi)始揉不光滑沒(méi)關(guān)系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵；+ D" O6 D$ \4 v
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5、面團(tuán)發(fā)酵到原體積兩倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞不立馬回縮表示發(fā)酵完成；
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5 a2 O6 y5 Y+ `+ R+ e% [6、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板，反復(fù)揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個(gè)隨意哦，根據(jù)自家習(xí)慣來(lái)分。一般這步很多人都費(fèi)勁將面團(tuán)揉至切面無(wú)氣孔，我力氣沒(méi)那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來(lái)頗費(fèi)勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；
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, l5 h5 G- y. ?- s8 b7、取一劑子，反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)切面無(wú)氣孔；這步可是最關(guān)鍵哦，揉到位的面團(tuán)蒸出來(lái)肯定是光滑飽滿(mǎn)的。每個(gè)劑子我可是反復(fù)揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。
9 k+ \4 |6 T6 |" [* K4 N& ~8、揉好的面團(tuán)依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進(jìn)行二次醒發(fā)；# p. w9 d8 @0 K
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來(lái)輕飄飄，輕按面團(tuán)表面會(huì)立即回彈表示已醒好；
; P5 }, }9 j" z# L1 O8 E10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘（個(gè)頭小的蒸20分鐘就行），關(guān)火。五分鐘后揭蓋取出。
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" t2 M3 j' P' @. F  _給個(gè)特寫(xiě)，看看饅頭生坯發(fā)酵前后的差別：& Y  h. R8 v# u# b  U

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我還做過(guò)其他的風(fēng)味饅頭，點(diǎn)擊文字可查看做法：
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1 W* d  }3 z/ K/ a    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭
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    紅棗雜糧饅頭
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袁方/ty

換個(gè)顏色 換個(gè)心情
# I; v2 D' c: q+ c4 b1 y1 D. u這秋天豐收那 胡蘿卜跟南瓜下來(lái)不少 # h# K( M) S( E# O! b" E& j
看到你的胡蘿卜饅頭了 跟南瓜一樣的金燦燦那

娟葉2006

樓主多才多藝

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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那個(gè)胡蘿卜饅頭我也是超喜歡，很靚的顏色。前兩天鄰居還送我一自家種的大南瓜呢，想著有空也用來(lái)揉面呢。

yunyunxia

回復(fù) 娟葉2006 的帖子% i& y2 O' ~7 c# j- N! f3 \9 ?

! V( Y8 w; M/ o+ ?謝謝。

米米魚(yú)兒飛

太棒了

yunyunxia

回復(fù) 米米魚(yú)兒飛 的帖子
& w, t: i4 }0 Q! M3 p0 ], \3 ?
4 G$ N6 _$ m: C謝謝哦。

嘉赫媽

粉嘟嘟的怪可愛(ài)的！

lnxf403

回復(fù) yunyunxia 的帖子
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怎么這么巧的女人，好賢惠。呵呵。

我家可愛(ài)豆

好棒哦！

抱貓遛狗的魚(yú)

我本來(lái)也不吃饅頭，既然嫁到了北方也試著買(mǎi)過(guò)，確實(shí)很好吃有嚼頭，喜歡花生米+饅頭，真是那個(gè)香啊，但至今還不會(huì)做，看了樓主的貼決定嘗試自己做，寶寶吃也放心。。。

yunyunxia

回復(fù) 嘉赫媽 的帖子$ \5 u" ^+ D+ \! i- Y

2 \7 Q( w1 I1 y& J1 J% n) ]3 r3 c看著就有食欲吧

melissa1227

回復(fù) yunyunxia 的帖子
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

6 P) ^/ Q- J5 P: I; Y4 o" v- m" b; ^* }- k' h
回復(fù) lnxf403 的帖子
+ B9 {) f3 L: g' k
2 V, a* R6 r7 a3 o. s  _呵呵 謝謝哦！可是賢惠如我，到現(xiàn)在還沒(méi)人要娶我呢。大概是我忒賢惠了吧

yunyunxia

回復(fù) 我家可愛(ài)豆 的帖子
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% l4 F7 T; V9 c. Q( M謝謝喜歡我做的食物。

俊熙的娘親

我婆婆經(jīng)常會(huì)用同樣的方法做南瓜饅頭，也很好吃，做法和樓主這個(gè)差不多。用這個(gè)方法做發(fā)面餅也不錯(cuò)，也很好吃

wyw198715

真是開(kāi)眼了啊，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，學(xué)習(xí)了

yunyunxia

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回復(fù) 抱貓遛狗的魚(yú) 的帖子
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    我本人吃饅頭也少，主要是我媽媽愛(ài)吃。饅頭真是是自已做的好吃，材料也隨心所欲，我經(jīng)常用南瓜、地瓜、胡蘿卜來(lái)揉面，打豆?jié){濾出的豆渣也不浪費(fèi)，用來(lái)蒸饅頭或烙餅都相當(dāng)好吃滴。
+ Z% R" ]. q0 Z    南方饅頭松軟，愛(ài)放糖，跟點(diǎn)心差不多。北方的饅頭堅(jiān)實(shí)，嚼勁感強(qiáng)，更適合當(dāng)主食來(lái)吃。我小時(shí)候跟爸爸回廣東時(shí)，就吃不慣那饅頭，到現(xiàn)在還記得我大媽滿(mǎn)大街給我買(mǎi)饅頭的情形呢。- p  O0 L3 v* U( ?( G9 C2 Z: T, `

京妞彤彤

哇。。這饅頭真是有賣(mài)相啊，我也要試試。

fjonlyone

你這饅頭揉得可真圓啊！手藝真棒！