- 媽米
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還是君之配方,總結了前兩次的失敗經歷,這一次算是非常成功了,雖然還是稍稍有點小不滿意,但是已經是一個質的飛躍了。
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這次也是怕失敗,所以沒拍過程,放下我自己的配方:- f( v, X; Z2 t( {
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6寸心型陽極活底模具3 F: G- l! D# |. Z7 S
配方:雞蛋3個、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鮮牛奶20克、白砂糖56克左右/ t& ]* k" f' b' o5 M- n
烤箱:長帝25B,溫度160,上下火,45分鐘(建議50分鐘會好一點)
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2 s: v( }( F. ^總結下戚風蛋糕的成功經驗:
' G5 O/ s! t4 V6 e1.蛋清打發的關鍵:- v0 a4 D& S5 g5 i4 M6 F3 V
雞蛋要新鮮、容器不能有水或雜質;保證這兩點,蛋清一定會打發;' D2 ?9 ]/ W+ w
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2.面糊:0 `) v7 F6 W) O- e- k) y! e7 A
攪拌的時候絕對不能轉圈攪合,輕輕翻炒一樣的方式攪拌;過篩面粉要一邊曬一邊攪,避免結塊;面糊要稍微稀一點,如果拌的時候有點干,可以適當加入一些鮮牛奶,成糊狀才行;* u* k8 ^+ B6 O* J$ M
~" E6 X8 [! s7 ^0 p3.烘烤過程不能打開烤箱
; s* e% R; C4 a, a! R不管你多好奇,別打開烤箱門,不然蛋糕就縮一起了。
; |* d6 c7 X& `$ `% n6 ? 0 G1 [* n! y$ U3 Y: c5 [
4.脫模注意
, @; K1 v/ |$ r" b戚風蛋糕剛出來時候很平,可別凈顧高興,趕緊用那個烤箱網子那個隔斷反過來,跟桌子有一定空間這樣,直接扣上面,你就可以休息去了,我是開始沒扣過來,想涼一下,再過去看就要縮回去了,所以扣過來要出鍋就弄。3 M* @; d' ] O- G
/ L( {& ]! }1 g+ P* ?# s下面曬曬成品哈,心型的還是很漂亮的說2 n# N& q& Y2 z$ x0 h) y. I
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h- |8 J% t) I側面很厚實,沒有像上次一樣縮的很薄
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( k0 N" l& ~' x松軟的可以彈起來3 e' {& ?* F& |4 |
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