simpleday

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我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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$ h# x5 E7 {/ P" H自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。) s3 g! C. O5 }4 Q6 f

( Y* f4 {. }4 [% Y& n蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。4 W/ w# |: d5 B+ ^

2 \; a7 S& n1 X# h+ g這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：
2 R) F% f: d- [0 C9 f+ R奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。: Y4 I8 G9 e3 ~7 o$ l; M2 n0 L
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。" T; ~' h: A: _4 C8 j
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做法：
" B5 g8 b$ C9 Z8 D2 J, p6 x1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；
1 e. _5 F% T+ t$ g6 a+ b2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；
6 r+ G8 ?# d* y6 E7 w2 v3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
7 `! J6 u/ E1 |- l& k$ c" O4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。* o' \2 ?# e) c4 @: Z7 P: K5 q3 \
5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；
; G; w5 Q: ?$ R& }6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；3 C* E" t) Q* E4 z9 |9 F* E) a
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；
* W8 Q. S+ X3 {: `) C8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。) p+ }% j( m7 \; S' b
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。
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奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？; t7 E7 X( P7 k, O% e* p
后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。, P; b# k1 w8 g, s% s
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。
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( r% y& m3 a) S) k$ B( F打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個$ ^! W7 q, Q5 G" O9 T6 p
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攪拌好的蛋糕糊糊
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. N: ^- M% y7 m2 s6 A進烤箱啦
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出鍋嘍9 b- g, u3 d( ^) m

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* M8 h# r: @9 n3 i- a% ~% M切開看看& a, b& V8 x, X& a- z( m) a7 j. _
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simpleday

回復 123數字鼠 的帖子% G% v, S, I6 N* U6 H3 v

) `% a6 ~1 a1 x; p5 F很好吃啊，

simpleday

回復 眾美樂 的帖子
& ?4 F! P: f9 n! [. z! z3 {1 A& b: R7 M6 x. k4 f. ]
呵呵，謝謝啊

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

眾美樂

真的不錯

simpleday

回復 sq0803666 的帖子* @: a& v" i9 S! H; l0 \

! B2 d8 ]- W6 l- _; U! Z0 @謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子
* q8 e6 b8 m7 z2 |* `- S9 Z) y
4 i/ k" U7 K( G3 D" e% D謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個