本帖最后由 fanfairy 于 2012-7-13 08:58 編輯
) v- p5 _! \( s) H/ R+ [/ r8 ~7 J: x% P. V {- y, _
我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
: I& m' ~9 n& @# x- ihttp://m.334004.com/thread-1209899-1-1.html
5 V4 i; \% }& b4 i+ n/ i4 Z7 [7 M* e2 ~
6 @7 P: S9 H5 @. K) y0 N
# Z, V: v# ^. I" D4 ~5 h 正好之前寫過日志，拿來在媽網上秀一下，哈哈！ 這個蛋糕做過幾次，都是親朋好友過生日的時候烤制的，覺得比戚風隆重一些，也拿的出手。過程是第一次烤制的時候寫的，但是經過自己不斷改良，現在看起來已經很像那么回事了，請各位親們輕拍啊！
7 P C+ m4 C8 R* a- v7 j6 d 用君之的話說，布朗尼是一種非常簡單，但非常可口的巧克力甜點。配料很簡單，制作也簡單，是新手上手的選擇之一。
' V5 Q) [- o9 p' k) _8 o5 R r0 R! p
先要制作布朗尼面糊,其實就是巧克力面糊,只是這次使用的不在是CoCo粉,而是黑巧克力.巧克力面團就是把50g黃油、50g黑巧克力隔水溶化，再將35g細砂糖、40g雞蛋夜、20g酸奶以及50g普通面粉（過篩）依次加入，每一樣都是添加混勻后再加入另一樣。 攪拌混合巧克力溶液 加入面粉，混合成布朗尼面糊 面糊和好后，看起來要比戚風的面糊稠一些，君之說，要用刮刀抹平，這實在是個很難的一步，折騰了半天，還是不平，算了吧，眼看預熱的五分鐘到了，差不多就進烤箱了。烤制溫度是180度，18min，當然烤前還是要講烤箱預熱5min。
' Y1 _2 Q' Y# D9 w布朗尼蛋糕出爐，還是中間高，呵呵，忍了！另外就是布朗尼面糊進模具前，在模具周圍及底部都涂了一層奶油，并撒上面粉，方便脫模，這招挺管用的，周圍淺黃色的就是烤制之后的奶油+面粉涂層。 在烤制布朗尼的時候，我做了芝士面糊，其實里面沒有面，就是將210g奶油奶酪隔水溶化，加入30g細砂糖，60g雞蛋液以及60g原味酸奶，像巧克力面糊一樣依次添加，攪拌均勻。 制作芝士面糊 8 w( k8 P( [; y) W' l
時間剛剛好，布朗尼18min烤制出爐，直接將芝士面糊倒入烤制好的布朗尼就好了。用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。再次把蛋糕放回烤箱里，上下火160度，30min，差不多用牙簽扎一扎，如果沒有粘性物質粘到牙簽上就應該好了，引用君之的話是：按上去內部沒有流動感，并且表面烤成淺金黃色即可出爐。 第一次烤制本來還有很多設想，例如加點葡萄干什么的，但是第一次真是手忙腳亂的，也忘記了，而且時間沒有控制好，于是第一次烤好的布朗尼芝士蛋糕表面上烤出了焦斑，有點像蛋撻的表面，布朗尼里面也有氣泡。 # y- j$ a, \$ y' S! t; s
后來經過不斷改進，也熟練了，在烤制的時候在模具上加一層錫箔紙，就不會產生焦斑了。而且添加了自己喜歡的東西，自己看起來還是很滿意的，哈哈！大家猜猜上面的果粒是什么？
" B" H: ?! r; f* Z7 O. w 上面的果粒是我買的藍莓果粒，三重享受，哈哈！
| 
發表于 2012-7-11 15:04
