來銘媽

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      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發上來，不是故意要調大家的胃口啊！確實這段時間忙活新店開業的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經做好了，現在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。
& H2 E: i, Q+ o! c1 |      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。5 Q% `& H7 B) y, T: V
      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。9 a7 X. h, W; ~( g
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7 C5 y! v* v* o) ~/ l( _0 h           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。! G4 m% _" w/ C
           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。# Y0 {& W, X- ~5 o- n6 Z# L) X
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* P: m; ^7 K* k3 k% e& g           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。! f* b! z8 P" k1 b' ~- L

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           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續出水，湯汁變稀。
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5 ?& I( e4 z' r# q% x& [           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。. {' U( G9 p. \1 q1 h% E

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     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。0 g' Y, ^* G& `1 G+ h3 b$ Q
    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽??！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。) j* U6 ^1 W3 X# O, ]: q

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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
0 ^7 p) N4 d% k& e小擔心，以前我自己做的 放冰箱里也會發酵的+ K: F9 @& w; E) `) R0 F
精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復 chq0923 的帖子
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5 N; z, }; l6 d: D6 d* T不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
6 V+ Y5 G3 M! |3 q0 k3 U* w小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？0 l. c8 q8 B: q8 A7 \# i1 \% F
小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始殺水的的時候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

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深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發酵呢。。。。1 `# A9 F! c) d4 g9 F

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! a( ]# t, f' z! y0 s1 h$ G' @自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子. Z1 a% M5 H  b) ~$ u# f+ G

" h. {4 X7 s/ M! ^% u1 c恩，這次試試# A& m" \1 N- D3 X* C4 h# l$ {' d
原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。
$ i9 ]; O- G* C6 C1 E9 L2 o1 x成本口感不夠咬的

來銘媽

回復 袁方/ty 的帖子
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4 [3 I5 D# }) D4 b明天你來參加活動嗎？我帶過你嘗嘗看。

來銘媽

回復 來銘媽 的帖子8 @0 g8 t9 ]' @  [6 _9 e

" d( u& Z! _7 G5 e8 t2 a* ?恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續熬汁，就可以了。

fatfree

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. D# K0 S  s6 W1 h8 ~' u! v  V4 e% ~' U; a$ S+ x
恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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5 |! V$ x' |+ w  x哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復 來銘媽 的帖子. u+ W- d7 C" g! f8 d/ G

3 G7 b: c6 o2 [( e- R3 n4 @原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是?。】梢愿鷮I的媲美了！這個工藝跟工具都好專業?。?br/>